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(岭南写真)广东电白“蚝炸”：让人难忘的百年侨乡美食

中新社茂名1月9日电 题：广东电白“蚝炸”：让人难忘的百年侨乡美食

作者 梁盛 梁晶晶

在广东侨乡茂名市电白区，无论你在高档酒店、饭馆，还是街边大排档，都可以品尝到一道名为“蚝炸”的地方特色美食。

茂名市滨海新区餐饮美食文化协会秘书长吴泓豫9日受访时介绍说，电白是茂名市唯一的沿海区，全区海岸线长182公里，海产资源丰富。电白蚝炸起源于蚝田纵横数十里的电城镇，电城蚝炸则形成于清朝中叶，是地方小吃中的代表。电白人对蚝炸这一特色风味小吃有着特殊的感情和偏好，不少外出游子在返乡时做的第一件事，就是跑到蚝炸摊档品尝几块蚝炸。而对于外地游客而言，都视到电白却没吃上蚝炸为憾事。发展至今，电白蚝炸已成为茂名乃至广东各地宾馆餐厅的桌上佳肴。

家住电城镇东街的欧星运是蚝炸老师傅，被当地人亲切地称为“运叔”。运叔说，他今年58岁，有着多年制作蚝炸的经验。平日里，周边乡镇需要办喜宴的乡亲，都会专门请他到现场做蚝炸。蚝炸的制作流程不算复杂，但非常讲究烹调工艺和技巧。正宗的电城蚝炸原材料取自电城南门头港的新鲜蚝仔，用熟米粉和生米粉按1比1的比例，调成稀稠适度的糊状，再在米糊中撒上葱花，然后裹上生蚝，下油锅炸至金黄色。油炸过程中，对油温的把握是至关重要的一步，过高容易变焦，过低又不能保证蚝炸金黄色的光泽和合适的成熟度。蚝炸起锅后沥干油，要趁热蘸盐粉或鸡精食用，怕油腻的食客也可以用生菜叶裹着蚝炸一起品尝，口感一流。

电白籍知名侨胞冯柏乔告诉记者，电白蚝炸具有滋阴补肾、清污养颜的功效，他儿时就经常跟着妈妈到街上吃，是童年美好的回忆。20世纪80年代，他每次从香港返乡，当时在电白县政府接待处工作的一位厨师，会专门为他做一道最正宗的电城蚝炸，吃起来酥脆鲜嫩，味道跟小时候一模一样。

冯柏乔还说，电白蚝炸源远流长，有近百年的历史，是当地饮食文化中浓墨重彩的一笔。目前电白正在大力发展旅游业，如果可以规划打造出一条独具特色的粤西美食街，把那些最正统的地方特色美食集中展示，那将是一张亮眼的岭南美食文化名片，助力地方旅游业发展。(完)